L'automatització s'està tornant més prevalent en la indústria de la restauració com a forma de reduir costos i augmentar l'eficiència. Només aquest any, hem vist una sèrie de noves tecnologies que ajuden a automatitzar processos en restaurants i cadenes de menjar ràpid informal. Des de quioscos d'autocomandes fins a drons robòtics de lliurament i més, l'automatització fa temps que té un impacte en el servei d'alimentació.
Automatitzar el procés de fabricació de pizzes podria ser molt útil per als operadors, ja que pot ser la part més laboriosa de la gestió d'una pizzeria. Un estudi del maig d'IBISWorld va descobrir que hi havia 845.650 empleats en restaurants de pizza als Estats Units el 2022, mentre que una investigació de Zippia conclou que el nombre de pizzers al país és "més de 534.275". Si aquestes xifres són dins del rang de precisió, automatitzar el procés de fabricació de pizzes pot reduir gairebé dos terços de la mà d'obra necessària a les pizzeries.
Alguns proveïdors tecnològics, però, no es conformen amb aturar-se aquí. Han posat la seva mirada en un repte encara més gran d'automatització de la pizza: automatitzar tot el restaurant, des de la preparació fins a fer arribar el menjar a les mans dels clients.
Momentum Machines, amb seu a San Francisco, és una d'aquestes empreses que està treballant en aquest repte. L'empresa ha desenvolupat una cuina robòtica que pot produir pizzes d'estil gourmet a una velocitat de fins a 1.000 pastissos per hora.
El sistema compta amb una línia de muntatge automatitzada que pot muntar i coure pizzes sense intervenció humana. El sistema podrà gestionar tots els aspectes de la producció, incloent-hi donar forma a la massa i afegir salsa i ingredients. Fins i tot podrà col·locar les pizzes als forns i recuperar-les quan s'hagin acabat de coure.
Data de publicació: 25 d'agost de 2022