Les estadístiques de tancaments de restaurants relacionades amb la pandèmia són simplement impactants: Fortune va informar a principis d'any que 110.000 bars i restaurants es tancaran el 2020. La trista veritat és que des que es van compartir les dades per primera vegada, pot haver-hi més locals tancats. En aquests moments turbulents per a la indústria alimentària i de les begudes, és útil trobar un revestiment de bonança, un dels quals és que tots podem assenyalar almenys un lloc estimat que ha sobreviscut a circumstàncies inimaginables. Segons Nation's Restaurant News, una manera important per als restaurants de resistir la pandèmia i continuar fent-ho és a través dels seus envasos.
Com que els restaurants de tot el país estan tancats a causa del distanciament social i els requisits d'emmascarament, els restaurants estan recorrent a la recollida per emportar, per emportar i a la vora de la vora; ja coneixeu aquesta part. Però els fets han demostrat que per a cada canvi d'operació astut, la mateixa decisió d'embalatge astuta també juga un paper.
Per exemple, el grup de restaurants de gamma alta de Chicago, RPM, va haver d'esbrinar una manera d'oferir els seus exquisits sopars de carn i cuina italiana fins a les llars de la gent sense sacrificar la qualitat. solució? Canvi d'envasos de plàstic per emportar a envasos d'alumini, que es poden traslladar directament al forn propi del client per reescalfar.
A la ciutat de Nova York, l'Osteria Morini està especialitzada en pasta acabada de fer. Però, com tots sabem, són difícils d'entregar perquè amb el pas del temps, els fideus cuits absorbeixen tota la salsa com una esponja, i el menjar que us porteu a la vostra porta sembla una massa gran i condensada. Com a resultat, el restaurant ha invertit en bols nous i més profunds que poden afegir més salsa, més de la que poden absorbir els fideus durant el transport.
Finalment, a la Pizzeria Portofino de Chicago (un altre restaurant del Grup RPM), el packaging es va convertir en una mena de targeta de visita. La pizza ja és un aliment molt adequat per emportar, i la clàssica caixa de pizza realment no ha millorat. Però Portofino va afegir una sèrie d'obres d'art cridaneres amb colors vius a les seves caixes, un moviment dissenyat per fer que el restaurant destaqui en l'envàs i tenir-ho en compte la propera vegada que els clients vulguin demanar una pizza. No és una sorpresa sopar en un recipient tan bonic?
A més d'aquestes innovacions en embalatge, l'article de NRN també parla d'altres mesures intel·ligents adoptades pels restaurants en resposta al tancament de restaurants i a diversos reptes empresarials, que val la pena llegir. Sé que la propera vegada que porti a casa un plat principal ben cuit i ben calent, tindré una nova comprensió de tot el pensament creatiu que s'assegura que arribi.
El problema més gran que vaig veure durant el nostre any de menjar per emportar va ser el factor d'humitat. Les safates d'estirè/plàstic amb tapa, siguin del mateix material o de cartró, han de mantenir la calor, però no ventilar per evitar que la condensació mulli el contingut. El pitjor és on encara s'utilitzen bosses de plàstic en comptes de paper. M'encantaria veure un material reciclable que pugui controlar la humitat i la condensació mentre manté els aliments calents. El recipient de la polpa/tapa és millor, però com que l'interior tendeix a encerar-se (per evitar que absorbeixin el suc i es dissolguin), tornem al cas. Potser un fons/safata és més llis, encerat o segellat, i una part superior separada, amb una superfície interna rugosa i sense segellat, per capturar part de la humitat que s'eleva dels aliments. Quan parlem de desenvolupar aquesta indústria, per què no mirar una cosa més densa, que es pot escalfar en un restaurant abans d'omplir-se d'aliments per actuar com a escalfador a l'hora de lliurar el menjar?
Hora de publicació: 16-nov-2021